【2007.12.17】【夢幻その1】【華咲天釜 間人蟹フルコース】お客様自ら華を咲かせるカニ刺し |
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| 新間人コース目玉料理その一、美しい蟹刺しの花をお客様自ら咲かせる醍醐味 お部屋でお客様自信が間人蟹の足の身を冷水（琴引オリジナルの出汁）に浸け、かに刺しの花を咲かせて頂きます。華の咲いたかに刺しは見た目は華やかですが、普通の冷水で咲かせたり、長い時間浸けますと大きく咲きますが、浸け過ぎると刺し身が少し水っぽくなってしまいます。当館のカニ刺しは特製の出汁を使用することによって水っぽさを無くし、かにの風味を損なわないように工夫されております。咲かせる加減もご指導いたしますが、花を咲かせずにそのままの刺しでお召し上がり頂くも、花を咲かせてお召し上がり頂くも、全てお客様の自由でございます。 |
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